Sieden bei vermindertem Druck

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	Wasser siedet bei vermindertem Druck bereits bei Temperaturen unter 100°C.

Physikalischer Hintergrund

Sättigungsdampfdruckkurve von Wasser.

Aus der van’t-Hoff’schen-Gleichung erhält man den mathematischen Zusammenhang zwischen Siedetemperatur T_s(p) und Druck p:

Wasser hat bei 100°C einen Sättigungsdampfdruck von ³⁰ und eine Verdampfungswärme von ³¹.

Den Druck auf der Zugspitze (h=2963 m) schätzt man grob mit Hilfe der barometrischen Höhenformel ab: 670 hPa. Damit lässt sich die Siedetemperatur abschätzen: T_s=89°C.

Schnellkochtöpfe machen sich die Eigenschaft zu Nutze, dass Wasser bei p_s=2.000 hPa einen Siedepunkt T_s=120°C hat. Mit dieser höheren Temperatur in Dampfdrucktöpfen verringert sich bei gekochten Speisen die Garzeit, die stark von der Temperatur abhängt.

³⁰ Gerthsen (1993, Tabelle 5.12, S.238)
³¹ Gerthsen (1993, Tabelle 5.13, S.239)